برای تهیه و دستور پخت آش شله قلم کار خوشمزه ادامه مطلب را به نقل از ساناز سانیا بخوانید.

برای خوشمزه ترین آش جهان کلاه از سر بردارید.

مواد مورد نیاز آش شله قلم کار

          پیاز (نگینی خردشده): ۱ عدد

          روغن مایع (مخصوص سرخ کردن): به مقدار لازم

          استاک گوشت: ۸ پیمانه (۲ لیتر)

          قلوه گاه گوسفند (با استخوان): ۸۰۰ گرم

          نخود: ۱ ۱/۲ پیمانه

          لوبیا قرمز: ۱ ۱/۴ پیمانه

          لوبیا چیتی: ۱/۳ پیمانه

          لوبیا چشم بلبلی: ۱/۳ پیمانه

          عدس: ۱ ۱/۳ پیمانه

          برنج: ۳ پیمانه

          زردچوبه (پودر شده): ۱ قاشق چای خوری

          تخم گشنیز (پودر شده): ۱ قاشق چای خوری

          سبزی آش (پاک و خرد شده): ۳۳۰ گرم

          نمک و دانه فلفل سیاه (کوبیده شده): به مقدار لازم

          ماست: ۷۰ گرم

          پیاز داغ: ۱۳ گرم

          نعناع داغ: به مقدار لازم

سبزی شامل تره، جعفری، گشنیز و اسفناج (جمعا ۳۰۰ گرم) و شبت (۳۰ گرم)

بخوانید: دستور پخت و طرز تهیه آش غلغل شوشتر + نکات مهم

طرز تهیه و دستور پخت آش شله قلم کار

          مواد اولیه در دستور آش شله قلمکار، باید کاملا پخته و له شوند؛ بنابراین بهتر است بگذارید مواد، زمان بیشتری از حد معمول بپزند.

          استفاده از استاک به جای آب، علاوه بر ایجاد طعم بی نظیر در غذا، باعث بالابردن ارزش تغذیه ای آن نیز خواهد شد

          گشنیز عطر ویژه ای به این دستور می بخشد و با افزودن تخم گشنیز در اواخر پخت، عطر آش را دوبرابر می کند.

          افزودن ماست به آش، باعث جا افتادن و غلظت بیشتر آن می شود.

١-پیاز را در قابلمه ای حاوی روغن داغ، تفت دهید تا نرم و شفاف شود سپس استاک داغ شده، گوشت و نخود خیس و آبکش شده را به قابلمه بیافزایید تا به مدت ۴ ساعت و ۳۰ دقیقه بپزند. ۲- یک ساعت و ۳۰ دقیقه پس از پخت، لوبیاها را به مواد بالا بیافزایید.

۳- در یک ساعت آخر پخت، عدس و برنج را اضافه کنید و بگذارید مواد کاملا بپزند.

۴- زردچوبه و تخم گشنیز را در تابه ای حاوی روغن تفت دهید و در ۳۰ دقیقه آخر پخت، به همراه سبزی، مقداری نمک و فلفل سیاه به آش اضافه کنید.

دستور پخت آش شله قلم کار

۵- پس از پخت گوشت، آش را در آبکش بریزید و آب آن را کنار بگذارید سپس گوشت را از استخوان جدا کنید و به همراه تمام مواد، آن را با گوشت کوب برقی کاملا بکوبید سپس به همراه آب (کنار گذاشته شده) به قابلمه برگردانید. در حین پخت، آش را دائما هم بزنید تا کشدار شود. ۶- در ۱۰ دقیقه آخر پخت، ماست و نیمی از پیاز داغ را به محتویات آش اضافه کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید و مرتب هم بزنید. پس از اینکه آش کاملا پخت و جا افتاد، آن را در ظرف مورد نظر بریزید و همراه نعناع داغ و بقیه پیاز داغ سرو کنید.

درصورت تمایل می توانید به جای استیک گوشت، از همان مقدار آب به همراه ۲ عدد قرص عصاره گوشت استفاده کنید.

درصورت عدم دسترسی به اسفناج، می توانید از برگ چغندر استفاده کنید.