طرز تهیه آش بلغور تبریز
برای دستور پخت و طرز تهیه آش بلغور تبریز ادامه مطلب را به نقل از ساناز سانیا بخوانید
خوراک ضد ضعف و بیماری
استاک سفید گوساله (رقیق): ۱۰ پیمانه (۲۵۰۰ میلی لیتر)
قلوه گاه گوسفند (با استخوان): ۴۰۰ گرم
نخود: ۱/۳ پیمانه
پیازداغ: ۱۳ گرم
لوبیا چیتی: ۱/۳ پیمانه
بلغور گندم (پوست کنده): ۱۰ پیمانه
عدس: ۲ پیمانه
برنج: ۱ پیمانه
سبزی (پاک و خردشده)*: ۴۰۰ گرم
زردچوبه (پودرشده): ۱ قاشق چای خوری
تخم گشنیز (پودرشده): ۱ قاشق چای خوری
روغن مایع (مخصوص سرخ کردن): به مقدار لازم
کشک (غلیظ): ۶۶۰ گرم
نمک و دانه فلفل سیاه (کوبیده شده): به مقدار لازم
کوفته ریزه: تعدادی برای تزیین
سیرداغ: مقداری برای تزیین
نعناع داغ: مقداری برای تزیین
*سبزی شامل: تره، جعفری، گشنیز و اسفناج (جمعا ۳۶۰ گرم)و شبت (۴۰ گرم)
بیش تر بخوانید: چطور در آون توستر کیک درست کنیم؟
درصورت تمایل می توانید به جای استاک گوشت ، از همان مقدار آب به همراه ۲ عدد قرص عصاره گوشت استفاده کنید.
دستور پخت و طرز تهیه آش بلغور تبریز
۱-در قابلمه ای، ۸ پیمانه استاک، گوشت و نخود را بریزید و روی حرارت زیاد قرار دهید تا جوش بیاید سپس حرارت را ملایم کنید، نیمی از پیاز داغ را به قابلمه اضافه کنید. در قابلمه را بگذارید تا به مدت ۴ ساعت و ۳۰ دقیقه بپزند.
۲- پس از یک ساعت و ۳۰ دقیقه، لوبیاچیتی را به مواد بالا بیافزایید.
۳- در یک ساعت آخر پخت، بلغور گندم، عدس و برنج را اضافه کنید و بگذارید مواد کاملا بپزند اما له نشوند و در ۳۰ دقیقه آخر پخت، سبزی را بیافزایید.
۴- زردچوبه و تخم گشنیز را در تابه ای حاوی روغن تفت دهید سپس گوشت را از قابلمه در آورید. استخوان های آن را جدا کنید، گوشت را با گوشت کوب بکوبید و به همراه بقیه استاک، بقیه پیازداغ، زردچوبه و تخم گشنیز تفت داده شده به قابلمه حاوی آش بیافزایید و بگذارید بپزد تا آش کاملا جا بیافتد.
۵- ۲ تا ۳ قاشق از کشک را کنار بگذارید و بقیه آن را با یک تا دو پیمانه از آش رقیق کنید و در ۲۰ دقیقه آخر پخت، به آش اضافه کنید. نمک و فلفل ( تفت داده شده) را نیز اضافه کنید. پس از چند جوش، آش را در ظرف مورد نظر بریزید و با کشک ( کنار گذاشته)، کوفته ریزه، سیرداغ و نعناع داغ، تزیین و سرو کنید.
استفاده از استاک به جای آب علاوه بر ایجاد طعم بی نظیر در غذا، باعث بالا بردن ارزش تغذیه ای آن نیز خواهد شد.
زردچوبه و تخم گشنیز را حتما در روغن تفت دهید. زیرا باعث آزاد شدن آنتی اکسیدان ها و درنتیجه افزایش عطر و طعم آن می شود.