طرز تهیه آش بلغور تبریز

برای دستور پخت و طرز تهیه آش بلغور تبریز ادامه مطلب را به نقل از ساناز سانیا بخوانید

خوراک ضد ضعف و بیماری

          استاک سفید گوساله (رقیق): ۱۰ پیمانه (۲۵۰۰ میلی لیتر)

          قلوه گاه گوسفند (با استخوان): ۴۰۰ گرم

          نخود: ۱/۳ پیمانه

          پیازداغ: ۱۳ گرم

          لوبیا چیتی: ۱/۳ پیمانه

          بلغور گندم (پوست کنده): ۱۰ پیمانه

          عدس: ۲ پیمانه

          برنج: ۱ پیمانه

          سبزی (پاک و خردشده)*: ۴۰۰ گرم

          زردچوبه (پودرشده): ۱ قاشق چای خوری

          تخم گشنیز (پودرشده): ۱ قاشق چای خوری

          روغن مایع (مخصوص سرخ کردن): به مقدار لازم

          کشک (غلیظ): ۶۶۰ گرم

          نمک و دانه فلفل سیاه (کوبیده شده): به مقدار لازم

          کوفته ریزه: تعدادی برای تزیین

          سیرداغ: مقداری برای تزیین

          نعناع داغ: مقداری برای تزیین

*سبزی شامل: تره، جعفری، گشنیز و اسفناج (جمعا ۳۶۰ گرم)و شبت (۴۰ گرم)

بیش تر بخوانید: چطور در آون توستر کیک درست کنیم؟

درصورت تمایل می توانید به جای استاک گوشت ، از همان مقدار آب به همراه ۲ عدد قرص عصاره گوشت استفاده کنید.

دستور پخت و طرز تهیه آش بلغور تبریز

۱-در قابلمه ای، ۸ پیمانه استاک، گوشت و نخود را بریزید و روی حرارت زیاد قرار دهید تا جوش بیاید سپس حرارت را ملایم کنید، نیمی از پیاز داغ را به قابلمه اضافه کنید. در قابلمه را بگذارید تا به مدت ۴ ساعت و ۳۰ دقیقه بپزند.

۲- پس از یک ساعت و ۳۰ دقیقه، لوبیاچیتی را به مواد بالا بیافزایید.

۳- در یک ساعت آخر پخت، بلغور گندم، عدس و برنج را اضافه کنید و بگذارید مواد کاملا بپزند اما له نشوند و در ۳۰ دقیقه آخر پخت، سبزی را بیافزایید.

۴- زردچوبه و تخم گشنیز را در تابه ای حاوی روغن تفت دهید سپس گوشت را از قابلمه در آورید. استخوان های آن را جدا کنید، گوشت را با گوشت کوب بکوبید و به همراه بقیه استاک، بقیه پیازداغ، زردچوبه و تخم گشنیز تفت داده شده به قابلمه حاوی آش بیافزایید و بگذارید بپزد تا آش کاملا جا بیافتد.

۵- ۲ تا ۳ قاشق از کشک را کنار بگذارید و بقیه آن را با یک تا دو پیمانه از آش رقیق کنید و در ۲۰ دقیقه آخر پخت، به آش اضافه کنید. نمک و فلفل ( تفت داده شده) را نیز اضافه کنید. پس از چند جوش، آش را در ظرف مورد نظر بریزید و با کشک ( کنار گذاشته)، کوفته ریزه، سیرداغ و نعناع داغ، تزیین و سرو کنید.

استفاده از استاک به جای آب علاوه بر ایجاد طعم بی نظیر در غذا، باعث بالا بردن ارزش تغذیه ای آن نیز خواهد شد.

زردچوبه و تخم گشنیز را حتما در روغن تفت دهید. زیرا باعث آزاد شدن آنتی اکسیدان ها و درنتیجه افزایش عطر و طعم آن می شود.