برای دستور پخت و طرز تهیه آش غلغل شوشتر ادامه مطلب را به نقل از ساناز سانیا بخوانید.
آش غلغل شوشتر، آش مفید برای سلامتی
پیاز (نگینی خردشده): ۱ عدد
روغن مایع (مخصوص سرخ کردن): به مقدار لازم
نخود: ۱/۳ پیمانه
گندم: ۱ پیمانه
سردست گوسفند (خردشده): ۴۰۰ گرم
لوبیا چشم بلبلی: ۱/۴ پیمانه
لوبیا قرمز: ۱/۴ پیمانه
باقلا زرد (لپه باقلا): ۱/۴ پیمانه
عدس: ۱/۳ پیمانه
برنج: ۱/۲ پیمانه
زردچوبه (پودرشده): ۱ قاشق چای خوری
تخم گشنیز (پودرشده): ۱ قاشق چای خوری
لیمو عمانی (پودرشده): ۱ قاشق سوپ خوری
نمک و دانه فلفل سیاه (کوبیده شده): به مقدار لازم
نعناع داغ: مقداری برای تزیین
سیرداغ (خلالی خردشده): مقداری برای تزیین
بیش تر بخوانید: چطور در آون توستر کیک درست کنیم؟
دستور پخت و طرز تهیه آش غلغل شوشتر
۱-پیاز را در قابلمه ای حاوی روغن داغ، روی حرارت ملایم تفت دهید تا نرم و شفاف شود. نخود خیس و آبکش شده را همراه گندم، گوشت و ۱۰ پیمانه آب جوش به قابلمه بیافزایید و حرارت را زیاد کنید تا جوش بیاید، سپس حرارت را ملایم کنید تا به مدت ۴ ساعت و ۳۰ دقیقه بپزند.
۲- پس از یک ساعت و ۳۰ دقیقه، لوبیاها را به مواد بالا بیافزایید.
۳- در یک ساعت آخر پخت، باقلا زرد، عدس و برنج را اضافه کنید و بگذارید مواد کاملا بپزند، اما له نشوند.
۴- زردچوبه و تخم گشنیز را در تابه ای حاوی روغن تفت دهید و در ۳۰ دقیقه آخر پخت، به آش بیافزایید.
۵- پس از پخت، آش را در آبکش بریزد. گوشت را از استخوان جدا کرده و آن را با گوشت کوب دستی بکوبید ( یا گوشت را ریش ریش کنید). حبوبات را نیز بکوبید و همراه گوشت به قابلمه برگردانید.
۶- آب آش را نیز همراه پودر لیموعمانی، مقداری نمک و فلفل سیاه به آش بیافزایید و مجددا روی حرارت ملایم قرار دهید تا به مدت ۳۰ دقیقه دیگر بیزد، کاملا جا بیافتد و لعاب دار شود. آش غلغل را در ظرف مورد نظر ریخته و روی آن، نعناع داغ و سیرداغ بریزید و سرو کنید.
تمام آش هایی که حبوبات و گوشت آن کوبیده می شوند، باید به مدت طولانی پخته شوند تا هنگام کوبیدن، حبوبات و گوشت کاملاً نرم شده باشند.
در چین از لوبیای چشم بلبلی برای رفع تشنگی استفاده می شود و معتقدند از تکرر ادرار جلوگیری می کند پس این غذا می تواند یک گزینه عالی برای سحر باشد.
